Peut-on remplacer la viande?

Certaines personnes préfèrent ne pas manger de viande ni de poisson. Mais peut-on simplement remplacer la viande et le poisson par des légumes et des fruits?

La viande et le poisson peuvent être remplacés en combinant différentes sources de protéines végétales ou en les utilisant avec des produits laitiers comme des céréales avec des légumineuses ou du blé avec du fromage ou des œufs. Mais la viande et le poisson fournissent un certain nombre de nutriments essentiels comme la vitamine B12 et le fer. On les trouve principalement dans les produits d’origine animale.

La vitamine B12 se trouve également dans le lait, le fromage, le yaourt et les œufs. Le fer se trouve également dans les légumes verts, mais attention, le fer des légumes ne sera absorbé que si la vitamine C (provenant par exemple des fruits) est également présente. Si vous consommez des légumes avec des produits laitiers, le fer ne sera pas correctement absorbé.

Pour limiter votre empreinte écologique, il n’est pas forcément nécessaire d’éliminer la viande et le poisson de votre alimentation. Vous pouvez réduire votre consommation de viande et de poisson de 30 % en toute sécurité sans avoir à compenser par d’autres sources de vitamines et de minéraux.

Author: Prof. Dr. Dirk Devroey - Dernière mise à jour: 0000-00-00 - Droits d'auteur: Clinifacts 2024