Machen Marinaden das Grillen gesünder?

Marinaden sollen das Grillen gesünder machen, indem sie die Entstehung von Schadstoffen beim Grillen reduzieren.

Beim Grillen bei hohen Temperaturen können krebserregende Stoffe wie heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) entstehen. Diese Stoffe entstehen, wenn Fleisch verkohlt oder direkt einer offenen Flamme ausgesetzt wird.

Untersuchungen haben gezeigt, dass Marinaden, die reich an Antioxidantien sind – etwa solche mit Kräutern (z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano), Hibiskus- oder Traubenkernextrakt und sauren Zutaten (z. B. Essig, Zitronensaft) – die Bildung von HCAs deutlich reduzieren können. Beispielsweise soll Marinaden, insbesondere wenn sie mindestens 30 Minuten lang einwirken, die Menge an HCAs um 50–90 % reduzieren.

Das Marinieren von Fleisch mit bestimmten Gewürzen und säurehaltigen Zutaten kann die Produktion von Karzinogenen reduzieren, Studien haben jedoch nicht gezeigt, dass dies das Krebsrisiko durch gebratenes Fleisch verringern würde. Besonders wichtig bleibt es, das Anbrennen von Fleisch auf dem Grill zu verhindern.

Quelle: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174010001221?via%3Dihub

Quelle: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612003949?via%3Dihub

Autor: Prof. Dr. Dirk Devroey - Neuestes Update: 2024-08-18 - Urheberrechte: Clinifacts 2024