Warum sind Listerien so gefährlich?

Listeria (monocytogenes) ist gefährlich, weil es sich um ein Bakterium handelt, das sich anders verhält als viele andere durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger – und daher für bestimmte Menschen ein viel größeres Risiko darstellt.

Die meisten Bakterien vermehren sich nicht mehr bei Temperaturen unter 5 °C, Listerien können sich jedoch selbst bei 0–4 °C langsam vermehren. Kühllagerung verhindert das Problem daher nicht, sondern kann mit der Zeit sogar zu einer hohen Infektionsrate führen.

Listeriose kann bei gesunden Menschen leichte Symptome (ähnlich einer Magen-Darm-Grippe) verursachen, bei Risikogruppen jedoch zu Sepsis, Meningitis oder sogar zum Tod führen.

Besonders gefährlich ist sie für Schwangere. Die Mutter verspürt oft nur leichte grippeähnliche Symptome, doch die Bakterien können über die Plazenta auf das ungeborene Kind übergehen. Dies kann zu Fehlgeburten, Totgeburten oder schweren Erkrankungen des Neugeborenen führen.

Zwischen Infektion und Erkrankung können bis zu 70 Tage vergehen. Dies erschwert die Bestimmung der Infektionsquelle. Listerien kommen häufig in gekühlten, verzehrfertigen Produkten vor. Denken Sie beispielsweise an Weichkäse aus Rohmilch, geräucherten Fisch, Pasteten, rohes Gemüse und Wurstwaren, die lange gelagert werden.

Listerien sind deshalb gefährlich, weil sie persistent sind, bei kalten Temperaturen überleben können, bei gefährdeten Gruppen schwere Erkrankungen verursachen können und häufig in Produkten vorkommen, die direkt und ohne Erhitzen verzehrt werden.

Quelle: https://www.tandfonline.com/doi/10.1080/10408390701856272

Autor: Prof. Dr. Dirk Devroey - Neuestes Update: 2025-08-13 - Urheberrechte: Clinifacts 2026