Ist Zichorienwurzel ein gefährlicher Süßstoff?

Zichorienwurzel wird zunehmend als natürlicher Süßstoff oder Ballaststoff in gesunden Produkten verwendet. Sie ist nicht grundsätzlich gefährlich, es gibt jedoch einige wichtige Vorbehalte und potenzielle Risiken, die man kennen sollte.

Zichorienwurzeln enthalten von Natur aus viel Inulin, einen löslichen Ballaststoff. Inulin hat einen leicht süßlichen Geschmack und wird häufig als Zuckerersatz oder als präbiotischer Ballaststoff (Nahrung für nützliche Darmbakterien) verwendet. Es ist häufig in zuckerfreien Riegeln oder Keksen, Proteinriegeln, Joghurt, ballaststoffreichen Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten.

Inulin kann jedoch in höheren Dosen Verdauungsprobleme verursachen. Inulin ist außerdem im Dickdarm stark fermentierbar. Bei vielen Menschen kann dies zu Blähungen, Blähungen, Bauchkrämpfen und Durchfall oder weichem Stuhl führen.

Diese Symptome treten hauptsächlich auf, wenn jemand plötzlich große Mengen Inulin isst oder empfindlich auf FODMAPs (fermentierbare Kohlenhydrate, relevant bei Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom) reagiert. Die Toleranzgrenze liegt in der Regel bei etwa 5–10 Gramm pro Tag, ist aber von Person zu Person unterschiedlich.

In seltenen Fällen kommt es zu allergischen Reaktionen auf Chicorée (z. B. Hautausschlag, Atemwegsprobleme), meist bei Personen, die bereits empfindlich auf Pflanzen aus der Familie der Korbblütler (wie Löwenzahn, Ambrosia oder Gänseblümchen) reagieren.

Quelle: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.3951

Quelle: https://www.mdpi.com/2072-6643/15/6/1322

Autor: Prof. Dr. Dirk Devroey - Neuestes Update: 2025-10-02 - Urheberrechte: Clinifacts 2026