Qu’est-ce que la salmonelle?

Chaque semaine, nous lisons que des aliments doivent être retirés des rayons en raison d'une contamination par la salmonelle. Mais qu’est-ce que la salmonelle exactement et pourquoi est-elle si dangereuse ?

La salmonelle est une bactérie couramment présente dans les intestins des volailles et des porcs. L'infection peut se propager par les selles de la viande crue, des œufs, des légumes et des fruits.

Une infection bénigne peut provoquer des troubles gastriques et intestinaux qui disparaîtront au bout de quelques jours. Mais la salmonelle peut également pénétrer dans la circulation sanguine, ce qui peut endommager les organes, les os et les articulations. La salmonelle peut être mortelle si le patient se déshydrate et si la fonction rénale s'arrête, mais le patient peut également mourir en cas d'empoisonnement du sang et de choc. Les personnes les plus vulnérables sont les enfants jusqu'à 5 ans, les femmes enceintes, les malades et les personnes âgées.

La contamination peut être évitée en cuisant suffisamment la viande et en lavant soigneusement les légumes et les fruits. Il est important de bien se laver les mains lors de la manipulation de viande crue.

Source: https://www.cdc.gov/salmonella/index.html

Source: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

Author: Prof. Dr. Dirk Devroey - Dernière mise à jour: 2023-12-11 - Droits d'auteur: Clinifacts 2025