Le sirop de sureau peut-il être toxique?

Le sirop de sureau peut être potentiellement toxique s'il n'est pas préparé correctement. Les baies du sureau (Sambucus nigra) contiennent des substances toxiques, telles que des glycosides cyanogéniques, qui peuvent former du cyanure dans l'organisme.

Ces substances se trouvent dans les baies crues, ainsi que dans les feuilles, les graines et l’écorce de la plante. L'intoxication au cyanure peut entraîner des symptômes tels que des nausées, des vomissements, des étourdissements, une faiblesse et, dans les cas extrêmes, des problèmes respiratoires et une perte de conscience.

La consommation de baies de sureau crues (ou de leur jus) peut entraîner des symptômes d'intoxication légers à graves. Lors de la préparation du sirop de sureau, les baies doivent être bien chauffées. La cuisson neutralise les glycosides cyanogéniques nocifs, ce qui rend la consommation sûre.

Pour préparer du sirop de sureau en toute sécurité, les baies doivent être bouillies pendant au moins 20 à 30 minutes. Cela garantit que les toxines sont décomposées et que le produit peut être consommé sans danger.

Le sirop de sureau n'est pas toxique lorsqu'il est préparé correctement en cuisant soigneusement les baies. Cependant, les baies crues ou les sirops mal préparés peuvent contenir des toxines qui peuvent être dangereuses pour la santé.

Source: https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00000311.htm

Author: Prof. Dr. Dirk Devroey - Dernière mise à jour: 2024-09-25 - Droits d'auteur: Clinifacts 2024