Comment éviter le botulisme?

Le botulisme est une forme rare mais grave d'intoxication alimentaire causée par la bactérie Clostridium botulinum, qui produit une puissante neurotoxine. Cette bactérie se développe dans des environnements pauvres en oxygène, tels que des aliments mal conservés, et la toxine peut provoquer une paralysie.

Utilisez des méthodes appropriées pour conserver des aliments tels que les légumes et la viande. Un cuiseur à vapeur sous pression est essentiel car il atteint les températures nécessaires pour tuer Clostridium botulinum. Ajoutez des acides tels que du vinaigre ou du jus de citron aux aliments peu acides, comme les tomates, pour empêcher la croissance bactérienne.

Assurez-vous que les aliments délicats (comme les pommes de terre bouillies ou l’ail dans l’huile) sont bien réfrigérés pour éviter la croissance bactérienne. Vérifiez les aliments en conserve pour déceler des signes de détérioration tels que des couvercles bombés, des fuites ou une odeur désagréable.

Chauffer les aliments en conserve à 80-100°C pendant 10 minutes avant de les consommer. Lavez soigneusement les fruits et légumes avant de les conserver ou de les transformer. Bien que l’emballage sous vide soit pratique, il peut éliminer l’oxygène, créant ainsi un environnement anaérobie dans lequel les bactéries du botulisme peuvent se développer.

Assurer un bon soin des plaies et éviter les conditions insalubres en cas de blessures. Chez les consommateurs de drogues intraveineuses, la contamination par les aiguilles peut entraîner un botulisme par plaie.

Le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum, qui peuvent entraîner le botulisme chez les bébés car leur système immunitaire n'est pas complètement développé.

Source: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/botulism

Author: Prof. Dr. Dirk Devroey - Dernière mise à jour: 2024-09-29 - Droits d'auteur: Clinifacts 2025