L'huile de friture contient-elle du gluten?

En principe, l'huile de friture elle-même ne contient pas de gluten. L'huile est une matière grasse pure et ne contient pas de gluten. Le gluten est une protéine présente dans les céréales comme le blé, le seigle et l'orge. Cependant, il existe des aliments frits qui peuvent contenir du gluten.

Du gluten peut se retrouver dans l'huile de friture même si celle-ci est utilisée pour des produits qui en contiennent. Par exemple, les frites sont cuites dans une huile qui sert aussi à la cuisson des bitterballen, des croquettes ou d'autres produits à base de blé. Des résidus de chapelure ou de pâte à frire peuvent alors rester dans l'huile et la contaminer.

De nombreux snacks font frire différents produits les uns après les autres dans une même poêle, sans filtre. Une contamination est également possible dans ce cas. Certaines huiles de friture aromatiques peuvent contenir des ingrédients ayant du gluten, mais cela reste rare.

L'huile de friture pure et fraîchement utilisée ne contient pas de gluten. En revanche, l'huile ayant servi à la friture de plusieurs produits peut en contenir. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance sévère au gluten doivent se renseigner pour savoir si l'huile est utilisée exclusivement pour des produits sans gluten.

Source: https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2021.652039/full

Author: Prof. Dr. Dirk Devroey - Dernière mise à jour: 2025-12-26 - Droits d'auteur: Clinifacts 2026