Maken marinades barbecuen gezonder?

Marinades zouden het barbecueën gezonder maken door de vorming van schadelijke stoffen tijdens het grillen te verminderen.

Bij het grillen op hoge temperaturen kunnen kankerverwekkende stoffen zoals heterocyclische aminen (HCA’s) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s) ontstaan. Deze stoffen worden gevormd wanneer vlees verkoolt of direct wordt blootgesteld aan open vuur.

Onderzoek heeft aangetoond dat marinades die rijk zijn aan antioxidanten – zoals die met kruiden (bijv. rozemarijn, tijm, oregano), extract van hibiscus of druivenpitten en zure ingrediënten (bijv. azijn, citroensap) – de vorming van HCA’s aanzienlijk kunnen verminderen. Zo zouden marinades, vooral als ze minstens 30 minuten inwerken, de hoeveelheid HCA’s met 50-90% verlagen.

Het marineren van vlees met bepaalde kruiden en zure ingrediënten kan de productie van kankerverwekkende stoffen in verminderen maar de studies hebben niet aangetoond dat daardoor de kans op kanker door aangebakken vlees zou verminderen. Het blijft vooral belangrijk om te vermijden dat vlees gaat aanbranden op de barbecue.

Bron: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174010001221?via%3Dihub

Bron: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612003949?via%3Dihub

Auteur: Prof. Dr. Dirk Devroey - Laatste update: 2024-08-18 - Copyright: Clinifacts 2024