Hoe kan je botulisme vermijden?

Botulisme is een zeldzame maar ernstige vorm van voedselvergiftiging veroorzaakt door de bacterie Clostridium botulinum, die een krachtig neurotoxine produceert. Deze bacterie groeit in zuurstofarme omgevingen, zoals slecht ingemaakte voedingsmiddelen, en het toxine kan verlamming veroorzaken.

Gebruik de juiste methoden bij het inmaken van voedsel, zoals groenten en vlees. Een hogedrukstoompan is essentieel omdat het de temperaturen bereikt die nodig zijn om Clostridium botulinum te doden. Voeg zuren zoals azijn of citroensap toe aan voedingsmiddelen met een lage zuurgraad, zoals tomaten, om de bacteriegroei tegen te gaan.

Zorg ervoor dat kwetsbare voedingsmiddelen (zoals gekookte aardappelen of knoflook in olie) goed gekoeld worden bewaard om bacteriegroei te voorkomen. Controleer ingeblikt voedsel op tekenen van bederf zoals bolstaande deksels, lekken, of een onaangename geur.

Verhit ingeblikt voedsel gedurende 10 minuten op 80-100°C voor consumptie. Was groenten en fruit grondig voordat je ze conserveert of verwerkt. Hoewel vacuümverpakken handig is, kan het zuurstof wegnemen, waardoor een anaerobe omgeving ontstaat waarin botulismebacteriën kunnen gedijen.

Zorg voor een goede wondverzorging en vermijd onhygiënische omstandigheden bij verwondingen. Bij intraveneuze druggebruikers kan besmetting via naalden leiden tot wondbotulisme.

Honing kan sporen van Clostridium botulinum bevatten, die bij baby's tot botulisme kunnen leiden omdat hun immuunsysteem nog niet volledig ontwikkeld is.

Bron: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/botulism

Auteur: Prof. Dr. Dirk Devroey - Laatste update: 2024-09-29 - Copyright: Clinifacts 2024